Mejeriindustrin i Ryssland. Mejeriprodukter: utveckling och utmaningar. Mejeri och köttindustri

Affärs

I ekonomin i något tillstånd, matens rollindustrin är enorm. För närvarande har företagen i denna bransch i vårt land cirka 25 tusen. Andelen livsmedelsindustri i volymen av rysk produktion är mer än 10%. Mjölkindustrin är en av dess grenar. Det inkluderar företag som producerar sina produkter från mjölk. Produktionens skala och unikhet bestäms av antalet invånare, deras kreativa och genetiska potential.

Världsmjölk och köttindustri

Livsmedelsindustrin ägs av alla stater,men utvecklingsnivån är väsentligt annorlunda i olika länder. Ovillkorliga ledare är ekonomiskt utvecklade stater. Dessutom har många industrier, inklusive mejeri- och köttindustrin, en internationell specialisering. Det betyder att vissa stater är stora exportörer, medan andra är stora konsumenter.

Köttindustrin är en internationellspecialisering av europeiska länder (särskilt Frankrike, Italien, Tyskland, Nederländerna, Spanien, Belgien och Danmark), Nordamerika, Nya Zeeland, Australien, liksom vissa utvecklingsländer (Brasilien, Kina, Uruguay, Argentina). De största exportörerna av denna produkt till världsmarknaden är länderna i Västeuropa. De står för cirka 50% av världseksporten. Branschens ledare är också USA, Australien och Brasilien. De största importörerna av produkter är staterna i Västeuropa, Japan och Ryssland.

Mjölkprodukter produceras i Europa,och även i USA, Vitryssland, Ryssland, Ukraina, Nya Zeeland och Australien. Allmänt kändes finska och franska smör, ost från Tyskland, Frankrike, Schweiz, Nederländerna och Litauen, sur grädde från Estland och Finland, yoghurt från Tyskland och Frankrike. Ledarna i utbudet av mejeriprodukter till den internationella marknaden är Europas stater (särskilt Nord och Central), Australien och Nya Zeeland. De viktigaste importörerna är CIS-länderna och Kina.

Egenskaper för mjölkproduktion

Mjölken i dess näringsmässiga egenskaper ärden mest perfekta sorts mat. Det balanserade nästan perfekt sammansättningen av näringsämnen. Andelen mejeriprodukter står för en betydande andel i människans diet. Forskare har beräknat att deras årliga konsumtion är cirka 16% av alla typer av mat.

Mjölkproduktionen har en viktig betydelsefunktion: det är resultatet av ömtåliga produkter. Dessutom hänvisat till produkter som kännetecknas av höga konsumtion. Det innebär att produktionen ska vara storskaliga och sortiment - har stadigt växer.

Lite historia

Mjölkbearbetning i före revolutionär Rysslandvar främst hantverk. Under Sovjetunionen blev mjölkindustrin en stor industri. Redan på 1930-talet fick den stor utveckling. Det var då som ett resultat av kollektiviseringen av jordbruket och industrialiseringen av landet skapades förutsättningar för produktens aktiva tillväxt. Vid den tiden var mjölkindustrin särskilt aktiv i Moskva, Leningrad, Kislovodsk, Sochi, Kuibyshev, Sverdlovsk. I dessa städer bildades stora mjölkväxter. På 1970-talet, i fråga om produktionsvolymen av animalisk olja och mjölk, rankades Sovjetunionen först i världen. Idag producerar fabriker och kombiner ett brett sortiment av produkter. De är utrustade med automatiserade och mekaniserade linjer för tappning i påsar, flaskor och andra typer av behållare, kylare och pastöriseringsmedel, förångare, separatorer, ostar etc.

Faktorer för placering av mejeriprodukter

Dessa företag placeras beroende på tillgången på konsumenten och råvarorna. De koncentrerar sig främst i mycket urbaniserade områden.

Följande är de viktigaste ekonomiska faktorerna för mjölkföretagens placering:

lokalisering av respektive gårdarom försäljningsmarknaderna samt tillgången till bearbetningsföretag på denna plats; Villkoren för vägar och fordon Tillgänglighet av behållare för lagring av slutprodukter och råvaror;
produktionspotential, uttryckt i redan skapade boskap, industribyggnader och strukturer för jordbruksändamål;
Effektiviteten av produktionen ur ekonomins synvinkel;
stabilitet och egenskaper hos interregionala relationer inom mjölkodling
Tillhandahållandet av produktionsmedel som tillhandahålls av industrin.

Trenden på den moderna marknaden

Antal företag av smörost ochmjölkproduktionen är relativt stabil. Ändå tenderar marknaden för närvarande att skapa större former. Stora företag köper ofta små fabriker, därmed utöka försäljningsområdet och produktionsanläggningarna. Dessutom är förvärvet av modern utrustning, som möjliggör att förbättra produktkvaliteten och upprätthålla tillverkarens rykte, huvudsakligen finansierad av stora företag. Industrins vinst på bara ett år, från 2009 till 2010, ökade med 36,8%. Detta berodde på att nationella och regionala marknadsledare lyckades fungera.

Brist på rå mjölk

Företag för produktion av mejeriproduktermöta ett antal problem. En av huvudämnena är produktionen av rå mjölk. Faktum är att mjölkutbyten under de senaste åren har sjunkit stadigt. Det innebär att det före bearbetningsföretaget råder brist på råvaror, vilket i sin tur leder till att priserna ökar. Dessutom har rå mjölk som tillverkats av ryska producenter ofta otillfredsställande kvalitet. Detta skapar ytterligare svårigheter vid produktion av högkvalitativa produkter. Företagen tvingas använda torra och konstgjorda tillsatser, vilket leder till en ökning av produktionskostnaderna och en minskning av varans värde.

Organisatoriska problem

För närvarande mjölkmarknaden i vårt landupplever allvarliga svårigheter. Vi kan ange frånvaron av en enhetlig strategi för dess utveckling, inre störning. Det finns inte heller något tydligt system för stöd till denna industri av staten.

Mjölkindustrin i Ryssland är för närvarandekopplas bort. Varje processor och tillverkare försöker ensam att klara av problemen med hans företag. Till följd av detta minskar utvecklingen av mejeribranschen i vårt land avsevärt. Branschorganisationer som förenar processorer och mjölkproducenter kunde tyvärr inte utveckla en enhetlig strategi för att skydda denna industri.

Krav på produktion av produkter med ursprung istatliga tjänstemän är flerriktade och politiserade. Varje förening, varje deltagare i branschen, kommer med sina egna förslag och krav, som ofta motsäger varandra. Staten som svar på detta erbjuder sin egen vision att lösa de problem som mjölkindustrin står inför, något som är praktiskt för tjänstemän. Men marknaden kan ofta inte hålla med det. Staten behöver nu utarbeta en tydlig affärsplan för 30-50 år framåt.

Mjölkindustrin i Ryssland är starkdesintegrerade. Processorer och mjölkproducenter är ofta i motsats till varandra. Sunt förnuft och världserfarenhet tyder på att de två industrierna - mjölkproduktionen och dess bearbetning - är delar av ett system. Du kan inte höja branschen om du bara stöder mjölkproduktionen, eftersom en ökning av volymen av dess produktion kommer att kräva bearbetning. På samma sätt kommer utvecklingen av endast bearbetningsindustrin att leda till brist på råvaror. Endast importörer kan fylla på det snabbt.

Andra problem

För ovanstående huvudproblem som hämmar utvecklingen i vårt land i en sådan bransch som mejeriindustrin, bör följande läggas till:

säsongens mjölkproduktion i vårt land;
brist på mjölkuppsamlingspunkter, brist på kylanläggningar på gårdarna;
moralisk och fysisk avskrivning på anläggningstillgångar av fabriker, byggandet av de flesta hör till 70-80 år av förra seklet.

Många av ovanstående problem måste behandlas på statsnivå. De kräver enighet mellan företagens ansträngningar. Detta är det enda sättet att lösa många problem inom mejeribranschen.

Ryssland på världsmarknaden för mejeriprodukter

Vårt land är en stor importör, mendet kan inte kallas en stor aktör på den globala marknaden. Ryssland är inte faktiskt representerat i de största världsorganisationerna. På industrins utveckling har detta en mycket negativ effekt. Marknaden i vårt land deltar inte i diskussionen om globala problem. Han vet inte om vad som är världstrenderna i utvecklingen av en sådan bransch som mejeriindustrin. Instruktioner, innovativ och vetenskaplig utveckling som använder de största världsförbunden, gäller inte heller. Detta påverkar både mjölkprocessorer och dess producenter samt slutanvändare.

Huvudproducenter

Idag finns det en hel del tillverkarevaror från denna bransch i vårt land. Ändå säljer endast vissa mejeriprodukter sina produkter i de flesta regioner i Ryssland. Enligt experter är följande företag marknadsledare för vårt land (2012 data):

"Unimilk."
"Wimm-Bill-Dann".
Ochakovsky Dairy Factory.
Voronezh Dairy Plant.
Piskarevsky mejeriprodukt.
Permmoloko.
"Danone".
"Rosagroeksport".
"Hermann".
Campina.

Konkurrens på marknaden

Andelen Wimm-Bill-Dann, Theden inhemska mejerimarknaden, uppskattades 2012 till 10,8%. Observera att andelen av närmaste konkurrent är ungefär 4 gånger lägre. Man kan säga att livsmedelsmjölkindustrin i vårt land präglas av relativt hög konkurrens. Men du måste komma ihåg att många produkter har en kort hållbarhetstid. Dessutom kräver de speciella lagringsförhållanden. I detta avseende är graden av konkurrens på de lokala och regionala marknaderna mycket lägre. Som ett resultat visar det sig att i vissa regioner får lokala fabriksledare eller branschledare från 30 till 70% av hela mejerimarknaden. Återstående andel delas av andra lokala företag eller företag i grannregioner.

Import av varor

Importerade varor utgör konkurrensRyska produkter. I allmänhet är importandelen låg, beräknas den vara mellan 15 och 19%. Det beror på att mjölkmarknaden har ett naturligt skydd mot utländska konkurrenter, eftersom varorna är lättfördelade och kräver speciella villkor för transport och lagring.

Ändå för vissa kategorier som harlång hållbarhet, det är importprodukter som leder på den ryska marknaden. I synnerhet utländska märken står för 30% av det sålda smöret och 60% av osten. Importen av mejeriprodukter och mjölk växer också aktivt. Importvolymen av kondenserad grädde och mjölk i landet ökade med 124,6%, ost med 34%, smör med cirka 21%.

Mängder mjölkproduktion i Rysslandinte tillräckligt, så vårt land är tvunget att importera kondenserad mjölk, ost och smör i stora mängder. När det gäller marknaden för hela mjölkprodukter är den fullt ut försedd med inhemsk produktion. För perioden 2009-2012 uppgick den totala volymen av ostimport till 7,5 miljarder dollar och smör - 2,15 miljarder dollar. I årliga resurser av ost och smör är andelen av produkter som importeras till landet från utlandet cirka 40%.