Stumt kniv - problem för värdinnan hemmakök och kock moderna restaurang. Detta är ett professionellt verktyg, och sådana artiklar ska alltid vara i perfekt ordning. Annars kommer problemen inte att hamna.
Om sten för skärpning och inte bara
Den enklaste tillgängliga enheteni nästan alla hushåll är det en whetstone. Det är enkelt och bekvämt för dem att återgå bladen till sin tidigare skärpa. Men inte alla vet att dessa stenar är klassificerade enligt olika parametrar. Låt oss försöka klargöra denna fråga.
Av sin natur kan slipstenen varakonstgjort ursprung och naturligt, naturligt. Det senare är stavarna i Vashitu och Arkansas varumärken. Konstgjorda stenar med diamantdammning, keramik och aluminiumbeläggning.
Genom att interagera med knivstålet,slipstenen kan vara olja och vatten. Först appliceras 1-2 droppar specialoljor före användning, som säljs komplett med "skärpen" själv, och den andra sänker bara i vatten i 10 minuter (innan de kommer i kontakt med kniven). Vad är orsaken till den första åtgärden? Varje slipsten är annorlunda i sin struktur. Slipelementet i de naturliga staplarna - med fint korn. I artificiell är det fäst med speciella lim, vilket i vissa märken av stenar är för hårt och visköst. Så att vid slipning inte en sådan slipsten stannar fast med den minsta metallsågspånen, är den inte täckt med "glans" från processavfallet, det smutsas ut med olja. Regelbunden grönsak, och ännu mer så maskin eller till och med pistolrengörad för dessa ändamål är inte lämplig - för länge måste du rengöra kniven. Därför rekommenderas det specifikt för detta ändamål.
Det räcker inte att välja rätt slipstenar för knivar,Det är viktigt att själva processen genomförs ordentligt. Det verkar som mycket enklare: Smidigt gör fram och tillbaka rörelser med bladets skäregg längs barens yta. Det faktum att kniven ska hållas i en vinkel med avseende på stenen, glöm inte.
Men det är inte allt! För de flesta knivar har knivarna en specifik böjd form - beroende på verktygets syfte. Följaktligen måste knivens lutningsvinkel vara konstant, men knivarna måste variera. Exakta instruktioner och nödvändiga förklaringar ges på anvisningarna för slipningssatser. Att lära sig att utföra dem noggrant är en fråga om tid och teknik.
Låt oss prata om för och nackdelar
Det är uppenbart att naturstenar för skärpning ochartificiella har sina fördelar och nackdelar. Vatten (vatten) stenar, dvs naturligt, skiljer sig åt i fin kvalitet av de mottagna resultaten och hastigheten på arbetsprocessen. dvs knivar skarpare snabbt, effektivt, under lång tid. Dessa är plusser. Minuserna är obligatorisk smörjning av stenen före arbete och obligatorisk tvättning av den från släckta slipmedel och rester av metalliskt damm. Ja, och naturstenarnas liv är inte så länge: deras yta raderas snabbt, det blir inte helt jämnt och det måste då och då sättas i ordning.
Men en diamantbelagd stenburkvarar längre Det ger ett nästan perfekt resultat av skärpning, dess arbetsyta deformeras inte länge. Stativ brukar gå till dem trä eller aluminium. Men de är lämpliga för knivar med särskilt slitstarkt stål - Mjuka härdade blad kan skadas.
Förresten, om du har en keramisk kniv, behöver du praktiskt taget inte slipa den.
