Hur man gör buljong transparent? Hem recept

Buljong utgör grunden för många rätter, särskilt soppor. Det kulinariska mästerverkets smak och utseende beror på dess kvalitet. Mycket ofta blir den kokta buljongen grumlig och glädjer inte ögat alls. Vad beror det på? Hur man gör buljongen klar? Denna fråga är ofta frågad oerfaren värdinna. För att kunna svara på det måste du förstå tekniken för matlagningsbuljong, i vissa subtiliteter och hemligheter.

Huvudregler

Hemlagad första kurs recepten föreslår alltidmed hjälp av buljong. Den är gjord av någon form av kött, kyckling, grönsaker och fisk. Oavsett vilken grund du väljer, måste du följa de grundläggande dogmerna som gör att du kan få en genomskinlig och vacker produkt. Köttet läggs alltid ut i kallt vatten. Under matlagningen drar det gradvis ut alla nödvändiga ämnen, och buljongen erhålls inte bara genomskinlig men också smaklig.

Här är den viktiga punkten också sorten av kött,men låt oss prata om detta senare. Var noga med att ta bort skummet som bildas under tillagningen. Hon kan förstöra en produkt, som har gjort det lerig. Tillåt inte för snabb kokning. Detta är den viktigaste regeln. Och slutligen bidrar löken till pannan till att få en vacker, genomskinlig buljong.

Kycklingbuljong

Matlagningsklar kycklingbuljong är lättast. Denna typ av kött betraktas som kost, och dess tillagningstid är mycket mindre. Men trots att det är lätt att förbereda, har denna process sina egna subtiliteter. Hur man gör buljong transparent (från kyckling)? För det första måste kvaliteten på den ursprungliga produkten vara mycket hög. Detta kommer att ge det viktigaste: smak och näring. För att göra buljongdiet, avlägsnas överskott av fett och hud från kycklingen.

Det finns ingen särskild näringsmässig fördel av dem. Men om du vill få en mer rik produkt, kan du lämna dem. Tvätta kyckling endast med kallt vatten. Fyll det också är inte en het vätska och släckt. Koka in kokets innehåll och minimera värmen. Låt inte för mycket koka. Skimmer tar bort skummet, vilket är säkert att visas. En god buljong erhålls efter lång kokning (minst 2 timmar). För kyckling kan denna tid reduceras till 1,5 timmar. Täck inte pannan med lock, rör inte köttet. För transparens lägger du till bruna lökar och morötter på pannan.

Köttbuljong

Hur man gör buljong transparent från kött? Detta är lite mer komplicerat än med kyckling. Kött (fläsk, nötkött och lamm) kokas mycket längre. Och för att få en vacker och läcker produkt måste göra lite ansträngning. God buljong erhålls från rörformiga ben i kombination med kött. Den ursprungliga produkten läggs endast i kallt vatten.

Så köttet kommer att ge alla sina saft till buljongen, och hanfå näring. Glöm inte, som i första fallet, att avlägsna skummet. Koka över låg värme med locket stängt. För att förbättra smaken, tillsätt rötter, lökar, morötter, kryddor och andra ingredienser - en och en halv timme efter kokningsprocessen. Koka köttet i ca 4 timmar. Därefter hämta det ur pannan och filtrera buljongen. Det är bättre att kyla det omedelbart genom att placera i en behållare med is.

Lätt buljongen

Det händer ofta att buljongen blirgrumlig. Vad ska man göra i det här fallet? För att göra buljongen genomskinlig, gör en kvävning. För att göra detta, ta cirka 300 gram kött och hoppa över det genom köttkvarn. Sedan blandar vi ett glas klart, men inte hett buljong med rå äggvita. Tillsätt köttet och blanda. Denna blandning infunderas i ca 30 minuter och hälls i en inte mycket varm buljong. Koka på låg värme i 40 minuter. Under denna tid slaktades köttfärs med protein upp och kommer att ligga i botten av pannan. Vätskan blir genomskinlig, och den behöver bara tömmas noggrant. Så här gör du buljongen klar.

Buljong för gelé

Traditionell maträtt av ryska köket - gelé -alltid gjord på basis av köttbuljong. Matlagningsmöjligheter är många. Men i alla fall är det väldigt viktigt att få klar buljong för aspic. Koka denna maträtt från olika köttstycken (fläsk, kyckling, nötkött). Vad är dess grund? Naturligtvis en bra, rik buljong som stelnar utan ytterligare ingredienser. För brawn är det inte nödvändigt att välja kött från ett ungt djur. Det kommer att vara mindre närande. Bäst lämpad fläskknipp, välskalad. Det här är inte köttdelen, men det är senor, hud och ben som ger ett bra fett. För kycklingbuljong är det bättre att ta fler vingar.

Hur man lagar gelé

Matlagningsprocessen är en av de viktigaste stunderna. Den består av två steg. Initialt sätts en fläskknipp, ben och kycklingvingar i pannan. De kokas i ca 3 timmar (vingar - 1,5 timmar). Lägg sedan kycklingkött, fläsk och biff och koka i ca 2 timmar. 15 minuter före slutet lägger du till kryddor (lövblad, pepparkorn, rötter och salt). Vi saltar väl. Jelly är inte bara buljong. Det är också kött, och det blir blött.

Några tips

Om du koka en klar buljong - det betyder att du hardu får en vacker gelé, aspik eller soppa. En sådan maträtt glädjer alltid ögat och blir värdens stolthet. För att göra detta, följ dessa regler. Ta först bort skummet och fettet från ytan. För det andra, låt inte vätskan koka i pannan. Var noga med att göra en fördröjning om buljongen visade sig vara grumlig. Kasta en bit is i pannan och koka upp innehållet. Värm buljongen över låg värme utan att stänga locket ordentligt. Använd endast färskt kött för tillagning. Frysta livsmedel gör det molnigt. I extrema fall, använd tvättade äggskal, som ska avlägsnas efter tillagning. Dessa tips hjälper de som inte vet hur man klargör buljong. Slutligen vill jag återkalla användningen av de nu oumbärliga "hjälparna" av nästan alla moderna värdinna - den långsamma kokaren.

Buljong i en multivariat

Moderna hemmafruar vill inte spendera mycketdags att förbereda läckra rätter. Därför kommer de till hjälp av intelligent teknik. Det finns mindre krångel, och buljong i multikökan är välsmakande, rik och doftande. Ta ett kilo nötkött med gropar, en morot, några peppar, persilja, selleri eller persilja och en stor lök. Hemlagad recept - det finns alltid mycket kryddor, smaker och aromer. Dela det färdiga köttet i bitar och lägg det i en multicookerskål. Alla grönsaker och rötter rengörs. Lampan kan lämnas i skinken, men sköljes väl. Detta ger köttet en gyllene färg. Lägg alla ingredienser i skålen och häll vatten till det maximala. Slå på kokpunktsläget i 2 timmar. Efter denna tid kommer buljongen vara klar. Det måste filtreras.

slutsats

Förbered en bra, klar buljong är lätt. Följ alla rekommendationer och råd - och få en läcker, rik maträtt. Om du lägger till morötter och lök i skålen kommer färgen på buljongen att vara gyllene, något gulaktig. När du serverar kan du lägga till lite hackade grönsaker och svartpeppar (marken) för smaksskärpa. Denna mat är närande och hjälper väl den omvälvande kroppen. Ät på hälsan.